Kaburga Dolması

Malzemeler

1 adet 6-8 kalemlik kuzu kaburga. (Dolgun etli, sırt yağı üzerinde)

1 adet iri soğan

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı et suyu + 3 su bardağı et suyu

1 tepeleme çay kaşığı tarçın

1 tepeleme çay kaşığı yenibahar

1 tepeleme çay kaşığı karabiber

Tuz

1 kahve fincanı kabuksuz badem

3 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı tereyağı

 Et marinesi:

1 arpacık soğan

1 çay kaşığı kimyon

2 tutam tuz – karabiber

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Etin marinesi için,soğan,yoğurt,bir tutam tuz,karabiber,kimyon,zeytinyağ rondodan geçirilir.Etin üzerine güzelce sürülür.Cep kısmına sürülmez.Buzdolabına koyulur ve dinlenmeye bırakılır.Bu arada kabukları soyulmuş bademler tavada tereyağ ile birlikte kavrulur.Üzerine ince doğranmış kuru soğan ilave edilir.Kavurma işlemine devam edilir.Soğanlar kavrulduktan sonra üzerine baharatları ilave edilir.(yenibahar,tarçın,karabiber)Bir iki dakika daha kavrulur.Üzerine 2 su bardağı pirinç ilave edilir.Pirinç kavrulduktan sonra üzerine 3 su bardağı et suyu koyulur.Tuz atılır.10-12 dakika pişirilir.Daha sonra iç pilavın bir kısmı ayrılır.(Kaburgayı doldurmak için).Daha sonra tencerede kalan pilav pişmeye bırakılır.Marine olan kaburganın iç kısmı güzelce doldurulur.Çok fazla tepeleme doldurmayın patlayabilir.Doldurduktan sonra yorgan iğnesiyle fırın ipiyle dikilir.

3 kaşık tereyağ tencereye alınır.Eridikten sonra önce kaburganın doldurulan kısmı kızarana kadar tereyağda bekletilir..Daha sonra diğer tarafı çevrilir.Tereyağ ile kızarması sağlanır.Tekrar diğer tarafı çevrilir.3 su bardağı et suyu üzerine dökülür.Kaynadıktan sonra 3 - 3.30 saat pişilir.Etler liğme liğme oluncaya dek pişirilir.Servis yapmadan önce,önceden pişirilen pilav servis tabağına alınır.Üzerine pişen kaburga alınır.Üzerindeki iplerde servise alınmadan önce kesilir.

NOT:Etin 1.30 saat bir tarafı 1.30 saat diğer tarafı pişirilir.

Kaynak:Arda'nın mutfağı